Farine de gruau : une source exceptionnelle de gluten pour vos pâtisseries
En bref Peu de temps ? Voilà ce qu’il faut retenir : Pour quelle préparation ? Intérêt de la farine de gruau Point d’attention Brioches et pains au lait Pâte souple, bien développée, mie filante Respecter un pétrissage progressif Viennoiseries Bonne tenue du réseau glutineux et du beurre Éviter de trop chauffer la pâte Pâte … Lire la suite